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【中华绒螯蟹】吴江:太湖大闸蟹23日起大量上市

太湖大闸蟹养殖户杨先生解释说。只有少量养殖户开始售卖太湖大闸蟹。发现大规格的太湖大闸蟹母蟹3两、公蟹4两。往年母蟹3两、公蟹4两的太湖大闸蟹占到所有太湖大闸蟹的70%左右。从而影响了太湖大闸蟹特别是大规格螃蟹的生长。太湖大闸蟹价格在120元每斤。

资料图

中秋、国庆近在眼前,饕餮们的目光又瞄准了太湖大闸蟹。目前,市场上已有太湖大闸蟹在零星售卖,您是否也心痒难耐,想来上几只尝尝鲜?

太湖大闸蟹正零星售卖 23日起大批量上市

昨天,在庙港社区太湖大闸蟹交易市场,记者看到不少摊贩正在售卖螃蟹。记者买了售价75元一斤的大闸蟹回家,煮后香味四溢,但吃起来却并不如往年鲜甜。太湖大闸蟹养殖户杨先生解释说,记者买到的可能不是正宗的太湖大闸蟹。

8月28日到9月5日,太湖大闸蟹蜕了最后一层壳,“大闸蟹蜕壳没多久,还比较嫩,现在捕捞肯定不合算,许多螃蟹就互相夹死了,而且容易断脚。再养养螃蟹的肉质就紧实了,分量也重了。”杨先生说,目前许多养殖户按兵不动,只有少量养殖户开始售卖太湖大闸蟹。

吴江万顷太湖大闸蟹养殖有限公司总经理孙萍萍告诉记者,15日起,万顷太湖大闸蟹已开始在门市上少量出货,每天出货100斤左右,供市民尝鲜。而正式开捕要到23日,届时太湖大闸蟹也将大批量上市。

“目前,太湖大闸蟹的鲜度、甜度已经达到了要求,但是肉质还不够饱满,尝尝鲜还是可以的。”孙萍萍提醒,太湖大闸蟹真正好吃的时候是在10月中旬,届时价格也下降了,味道也赞。

记者从养殖户、销售商处了解到,高淳、兴化的螃蟹一般比太湖大闸蟹早成熟10天左右,现在市场上大部分的“太湖大闸蟹”为高淳、兴化一带的螃蟹。

今年产量不低 但规格普遍偏小

记者走访已经开始零售太湖大闸蟹的养殖户,发现大规格的太湖大闸蟹母蟹3两、公蟹4两,更大规格的螃蟹难觅踪影。“今年产量不一定低,但规格绝对是小了。”孙萍萍说。

据悉,往年母蟹3两、公蟹4两的太湖大闸蟹占到所有太湖大闸蟹的70%左右,去年更是高达80%。而今年,从打样的结果看,该规格的太湖大闸蟹只占到五六成。“去年我们的太湖大闸蟹平均下来每只3.3两,而今年则在3两左右。”孙萍萍说。

螃蟹不喜高温,今年夏季气温不高,按理说,螃蟹在这样的气温下比高温天生长更快,但是今年太湖大闸蟹却普遍规格不大,这是为什么呢?

据吴江区水产技术推广站工作人员介绍,太湖大闸蟹的生长是许多因素综合作用的结果,并不能从单一因素来判断。今年气温忽冷忽热,或让螃蟹感觉不舒服,从而影响了生长。

养殖太湖大闸蟹最佳水位在1.2~1.3米,这样太阳光能够照射到泥土上,有利于水草的生长。而今年太湖水位超过1.8米的日子就达到40多天,是往年的2倍多。水位偏高影响到水草的生长,从而影响了太湖大闸蟹特别是大规格螃蟹的生长。

据杨先生介绍,去年,太湖大闸蟹普遍规格较大,大规格螃蟹价格偏低,小螃蟹更好卖。考虑到这一因素,今年许多养殖户的蟹苗投放量比往年多了5%左右,这也导致螃蟹普遍偏小。

价格与去年持平 中秋前蟹价将上涨

记者了解到,目前,正宗的太湖大闸蟹,母蟹、公蟹分别为3两、4两的,价格在100到120元每斤;2.5两、3.5两的价格在75元每斤;2两、3两的价格在50元每斤。其中,2.5两、3.5两这一规格的螃蟹,价格跳水严重。

“目前市场上太湖大闸蟹的价格和去年持平。一般来说,中秋、国庆前后,还将迎来一轮价格上涨。国庆长假过后价格企稳下跌。”中国渔业协会*分会副会长、苏州市太湖大闸蟹行业协会副会长孙兴良说。

由于水质、产地不同,高淳、兴化的螃蟹同太湖大闸蟹价格相差很大。据孙萍萍介绍,去年价格相差最大的时候,同样规格的螃蟹,太湖大闸蟹价格在120元每斤,而外地螃蟹三四十元每斤。

那么如何分辨太湖大闸蟹和外地螃蟹呢?

太湖大闸蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,辨别太湖大闸蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。但因为这些螃蟹的蟹苗都来自长江流域,是同一品种,所以从外表上辨别还是很困难的。

“要分辨得凭手感。”据杨先生介绍,外地蟹的壳比太湖大闸蟹来得薄,买蟹的时候要捏一捏螃蟹的大螯,对比后会发现,太湖大闸蟹的大螯非常硬。

蟹农品牌意识增强 利用电商平台销售

“目前吴江注册的太湖大闸蟹品牌共有60个左右,去年注册品牌达20多个,呈现出井喷式增长态势。”孙兴良告诉记者,有了品质,还必须要有品牌。近几年,太湖大闸蟹品质在不断提升的同时,养殖户们的品牌意识也在增强。

好品质也让太湖大闸蟹的销路不断拓宽。除了现货交易外,目前太湖大闸蟹的销售方式也有很多。除了在一些专卖店销售“纸螃蟹”——太湖大闸蟹提货券外,淘宝、京东、1号店等电商网站上也有许多产地在七都镇的太湖大闸蟹专卖店。

“七都的电商大都没有固定的场所,而且很分散,这样不仅成本高,也很难形成规模。”孙兴良说。目前,苏州市太湖大闸蟹行业协会正在思考,通过整合资源,利用好电商平台,为广大蟹农多做一点事情。

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